作り方

１．なすはへたを切り、4等分の乱切りにして水にさっとさらし、水けを拭く。

２．ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って長さを半分に切る。

３．赤唐辛子はへたを切って種を取り、斜め3~4等分に切る。豚肉は長さ3~4cmに切る。

４．みそだれの材料（みそ＋砂糖＋酒）を混ぜる。

５．フライパンになすを入れ、サラダ油をからめたのち、水を加えてふたをする。

６．強めの中火に1分ほどかけて、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6~7分蒸し焼きにする。

７．ざるに上げて水けを切ったら、フライパンを拭いて豚肉を入れて中火にかける。肉の色が変わるまで3分ほど炒める。

８．赤唐辛子とピーマンを加えて炒め、ふたをして弱火で2~3分蒸し焼きにする。

９．みそだれを加えて混ぜ、なすを戻し入れてさっと炒め合わせる。