作り方

１．玉ねぎはスライス、トマトは1㎝角に切り、にんにくはつぶす。茄子はヘタを取り、大き目の乱切りにしてオリーブオイルを茄子全体にまぶしておく。

２．玉ねぎ、にんにくをフライパンに入れ、中火で蓋をしながら2～3分ほど しんなりするまで加熱する。

３．茄子を加え、ざっと混ぜ、トマト、塩、酢、砂糖を加えてざっと混ぜたら、蓋をして中火で7～8分ほど水気がなくなるまで加熱する。途中で蓋を開けないように。

４．蓋を開けてざっと混ぜ、お皿やバットに広げて冷蔵庫で良く冷やして完成。