作り方

1、なすのヘタを落として乱切りし、水に5分ほどさらしてアク抜きする。

2、ししとうの軸の先を少し切り落とし、破裂防止のために切り込みを入れる。

3、なすの水気をしっかりと取る。

4、深めのフライパンまたは鍋にごま油を熱し、なすの皮目を下にして並べ中火で両面にうっすら焼き色がつくまで炒める。

5、ししとうを加え、全体に油が回る程度にサッと炒め合わせる。

6、4、5へ水を入れひと煮立ちしたらAを加え全体を軽く混ぜる。

7、煮立ち始めたらかつお節(6g)を煮汁に直接加え、落とし蓋(アルミホイル等)をして中火～弱火で約15～20分煮る。

8、なすが柔らかくなり煮汁が少しに詰まったら火を止める。

9、仕上げ用のかつお節(4g)を全体に加えて完成。